"Grâce à la découverte du timbre de Laennec tout à fait par hasard, j’ai décidé de répertorier les timbres de Loire-Atlantique, aussi me suis-je adressée à un philatéliste passionné, Jean-François Rose, qui en a dénombré 26 et les a photographiés.

A partir de là, il a fallu rechercher l’histoire de chacun. Aujourd’hui, par le biais de l’Asphan, en voici une partie qui vous est présentée."
Monique Guillet 

Comme certaines recettes culinaires, le beurre blanc serait dû à une maladresse lors de la réalisation d’une sauce béarnaise pour accompagner un brochet. La cuisinière aurait oublié de mettre de l’estragon et les jaunes d’œuf d’où une première appellation « Beurre raté ».
Plus probable… En 1890, au restaurant « La Buvette de la Marine » en bord de Loire, au lieudit Chebuette, commune de Saint-Julien-de-Concelles, Clémence Lefeuvre aurait inventé la recette du beurre blanc pour l’associer aux poissons de Loire. Mais la recette se veut plus ancienne puisqu’elle figure dans le livre L.S.R. « L’Art du bien traiter » datant de 1643.

Le beurre blanc est une sauce chaude émulsionnée qui se marie parfaitement avec les poissons pochés ou grillés, voire même les asperges. Certaines personnes le nomment aussi « beurre nantais ».

La vraie recette de Clémence : Ciselez finement 2 grosses échalotes que vous mettrez dans une casserole à fond épais (faire suer sans coloration) avec 10 cl de vinaigre blanc. Portez à ébullition et laissez réduire presque jusqu’à sec. Baissez le feu (la température ne doit pas dépasser 65°) et ajoutez délicatement le beurre demi-sel, morceau par morceau, en fouettant sans interruption. Poivrez.
Dans d’autres livres de cuisine, la recette existe en ajoutant en plus 10 cl de vin blanc sec (Muscadet).

Pour terminer, ne retirez pas les échalotes et passez la sauce au chinois. Cette sauce onctueuse peut se réchauffer doucement au bain marie ou être conservée dans un thermos.
De nos jours, une place de Nantes porte le nom de Clémence Lefeuvre sur décision du Conseil Municipal le 7 octobre 2015. On trouve également une route et une cale Clémence Lefeuvre à Saint-Julien-de-Concelles et une allée à Vertou. Un prix œnologique de la région du Muscadet porte son nom.